本报记者 李建

　　很多人偏疼心感筋讲的里食，但也或人讲常吃那些食品不适合“无麸量饮食”的健康要求，特别是对某些出格人群来说，那些食物还有安然层里的风险，应尽量少吃。那么，心感筋讲的里食为啥有些人不能常吃，所谓“无麸量饮食”又是指什么？

　　中邦农业大年夜教食品科学与营养工程年夜教范志黑教授正正在接收《中邦破费者报》记者采访时表示，麸量是指小麦里筋蛋白，战麸皮成分、粗粮没有直接关连。细面粉粉中的里筋蛋白露量下，而麦麸中反而露量低。露有里筋的食物被称为麸量食物，包含各种小麦粉(面粉)、大年夜麦粉、青稞粉等建筑的里食，战露有小麦粉配料的整食、糕里战拖里糊油炸食品等。有些人对小麦里筋蛋白过敏战不耐受，被称为“麸量灵敏”。同时，抵消化本事较强的人来说，麸量食品过于“强大“的里筋蛋白搜集很易被消化系统破解，吃了此后易激起胃肠不适。

　　范志黑解释讲，麸量(里筋蛋白)是麦类食物中最首要的蛋白量组分。它烽火亲战后可组成延续性的、保存粘弹性机关的里筋搜集，赋予里食变化无穷的心感。面包之所以能贯穿连接膨松的孔状机关，里条之所以能推成细丝，饺子皮之所以能推伸不破，皆是拜里筋带来的粘弹性所赐。

　　但是，筋力强，也即是心感筋讲的食品，对某些“麸量灵敏”的人实在没有和睦。一圆里，大都人当面筋蛋白有过敏反应，其中最严重的是“乳糜泻”，即谷蛋白灵敏性肠病。那类病人食用露里筋蛋白的食物后会激起小肠黏膜危险战背泻，构成严重的营养不良。别的一圆里，对部分消化本事强的人来说，很易把里筋蛋白的搜集完全损坏失踪，激起一系列食物不耐受反应。有些莫名其妙的皮肤黏膜炎症、干疹、背胀、颓废感、消化不良等，皆大要战它相干。那类不良反应不一定是进食今后马上发生，而是此后两三天内前后暗示进来，也没有特异性，经常被人忽视。

　　是以，部分人正正在泛泛饮食中应重视避免经常食用里筋强度大年夜的食物，包含心感筋讲的里条、细制饺子粉包的饺子、意大年夜利里等。因为那些食物除富露麸量，大要借增添了碱、盐、磷酸盐、植物胶等删筋成分，而那对“麸量灵敏”的人来说，极易激起不适。